在四川，腊肉、腊肠等各类腊味可以说是过年必备。阳台上、天台上、后院里，哪里有空间能晾晒，哪里就有腊味的身影。在居民区一走，感觉人均“腊味大户”。
问题来了，为什么四川人过年要做这么多腊味？能吃得完吗？四川人过年能做多少腊味年关将至，年味也渐浓，而对四川人来说，腊味是年味里必不可少的一部分。四川人做腊肉和腊肠等有多夸张？家里哪里可以通风，哪里就有腊味的身影。有的人家里为熏制腊肠，专门建造了熏房，里面满满当当挂满了腊味。
如果说气候是四川人做腊味的“动力”，那么优质多样的原材料，则更让四川人的腊肉腊肠风味“更上一层楼”。以腊肉为例，一块好的腊肉，首先就离不开好的猪肉。四川是我国生猪养殖大省，是唯一的国家优质商品猪战略保障基地，始终处于生猪出栏第一大省的龙头位置。当地土生土长的黑猪品种优良，肉质紧实鲜嫩，肥瘦比例恰到好处，是制作腊肉的上佳之选。川西山区，不少黑猪以天然谷物、野菜为食，生长周期较长，肉味浓郁醇厚，与工业化养殖的猪肉相比，风味更胜一筹。比如在传统的腊肉制作中，四川人最为推崇本地的成华猪，其体形适中，肥瘦均匀，肌间脂肪丰富，用它腌制出的腊肉口感细腻、油润多汁。虽说现在以杜洛克、大白、长白三种猪配套进行三元杂交组合而成的商品猪占据了市场的主流，对成华猪等本地猪种造成不小的冲击，但四川依旧不乏优质猪种，比如本土猪种内江猪、青峪黑猪，育种形成的“天府黑猪”“川藏黑猪”，还有山林里散养的农家黑猪……而且它们相对成华猪没有那么“油”，更加符合现在居民的饮食习惯。有了好的猪肉还不够，香料与熏材同样重要。四川腊肉制作所用的香料与熏材，皆能直接从当地取材。在四川广袤的山岭间，柏树漫山遍野生长着，还有青花椒、辣椒、桂皮、香叶等天然香料。这些新鲜采摘自山林的草木，散发着最纯正、浓郁的香气，让四川腊肉脱颖而出。
除了原材料优质，且将其做成腊味能更好的储存外，在春节之前制作腊味也是人们“时间管理”的结果。人们平日里少有闲暇制作腊味，一年到头都在辛勤劳作，忙碌不停。但制作腊味可不是一件简单的事情，选肉、腌制、熏烤、风干、晾晒，一系列流程操作下来，短则几日，长则月余。如此浩大的工程，只有在年关将至，才有充裕的时间大展拳脚，将腊味办得妥妥当当。关于四川人为什么要在过年做这么多腊味，除了气候、历史、地理的因素之外，还有一个原因也不能忘记——好吃。腊味实在是有太多花样了。四川孩子的年夜饭桌，是各式腊味争奇斗艳的舞台：腊肉、腊香肠、腊排骨、腊猪舌、腊猪耳、腊板鸭、腊五花……只有你想不到的，没有不能“腊”的。另一方面，腊味实在是太百搭了，能做腊肉饭，能和蔬菜蒜苗等炒着吃，还可用来炖汤，从初一吃到十五，顿顿不重样。腊味在四川年货中，也是拿得出手的“硬通货”，走亲访友的时候，带上自制的腊肉腊肠也是很好的选择。这么算来，过年做上几十斤腊味，真是一点也不算多。只是，腊肉腊肠虽美味，也不要贪吃，它们的含盐和脂肪量较高，有高血压、心脏病、胃肠疾病、肾功能受损的患者不建议食用腊肉。还有一个“特别”的情况是，痔疮患者也不建议食用腊肉，因为高盐会增加静脉血压，可能会加重痔疮疼痛。大过年的，还是健健康康享受美味的好。
